新晨在线—山东省综合资讯门户网站
热线:0531-88966572
当前所在位置: 首页 » 食药 » 腊月寻味济南“幽篁里”

腊月寻味济南“幽篁里”

时间:2024-02-02  来源:  作者:汤乙清  浏览次数: 199 次

无声细下飞碎雪。一路向东,初次来到济南牌坊宴。黑色庄重的背景,偶尔跳跃着一处红绿,这是对以“中和为美”的儒家美学思想的从容表达。拐角立柱镂空处,小而精致的宫廷青铜狮子66只,形态各异,高度正合适手去摩挲。别出心裁的是,火出圈的超然楼赫然柱上,足见主人之于济南城的绵绵心意。另有几只汉白玉狮子,白色挑起,高低错落地立于褐色火山碎石之上,简而脱俗。

1800多平方米的空间,足够呈现一个人内心世界的多元及对传统文化的偏爱:多个房间冠以“大学”“中庸”“尚书”等传统典籍名字;“日日是好日”“睡好吃好”“每天大笑”“不将就”等生活气息浓厚的书法,为“食神”蔡澜亲笔;飘枝高山榕,造型圆阔,立于雅白圆盘上,寓意着事事圆满;几杆修竹,似翩翩少年迎宾起舞,溢着生之绿意、志之所向。

我知道这又是一个经了心的、文化气息浓郁的闹中取静处,且称她为“幽篁里”。

与雅致文气的就餐环境相表里的,自是美食。

那美食的意义何在?美食“美”在哪里?粗想之,大约在于味蕾的满足,情感的交融,心灵的慰藉,文化的代言吧。与一些口是心非的人不一样,美食则“口是心是”、“口非心非”,还给人以归属感与松弛感。譬如我们常说的“小时候的味道”“妈妈的味道”“家乡的味道”,其实吃的就是一种归属感;美食既是一种物质享受,还能调和心情,甚至成为一种精神寄托,给人以松弛感。时下,几乎无处不内卷。不知在多少人眼里,“唯有美食慰平生”?

或是对菜品主创团队些许了解的缘故,竟对牌坊宴的美食抱有一丝期待。她的首秀,终究没有辜负众人。甚至连配酒与主食,也一起惊艳了四座。

“牛油果板栗”,口感绵密,像极了冬日里贴心的小棉袄,心底生暖。“香煎菌菇鲁北黑牛”,牛肉质地柔软,纹理丰富,拈箸入口,香留齿颊!“青花椒东星斑配牛蒡丝”,经过炸制的牛蒡丝絮,摆在“星斑”之上,变成丝丝缕缕的金黄,粉绿的青花椒酱汁打底,画意十足。高青的黑牛、兰陵的牛蒡,与章丘的大葱、东阿的阿胶一样,都是山东道地特产,更确守着主人借美食之壳衣、推地方风物特产的初愿。

佐餐的酒是王朝获过奖的几款。对于酒,笔者悟力薄弱。但对其中禾杆黄色的梅鹿辙印象深刻,实是更钟情于她的名字。而身旁友人慢品小酌的模样,我大概知晓了梅鹿辙的好。“手里撮一撮,好的白兰地有股橡木桶味儿,孬的有酒糟味儿。”只见对面面色红润的宋先生将几滴白兰地倒在掌心,双手揉搓,我也跟着尝试,酒在手心挥发殆尽,一闻,竟真的只余橡木桶的清香……

压轴的主食是“中式黑豆法棍配黄鱼籽对虾酱”。这或是大家的最爱。虾酱不再齁咸,只留鲜香,原来是烟台对虾酱与鱼籽酱的混合体;中式黑豆法棍,不及半大孩子的手大,似胶东老家八人大锅里贴的玉米面饼子,其色如漆,要透出亮来。因是发酵过的,这黢黑的饼子,嚼起来比较筋道,又不像胶东玉米面饼子松散得快要掉渣儿。其单吃的味道已是上佳,若再配上与鸡蛋一起炒制的虾酱,真是人间至味啊!

简单的食材搭配,却如此得人心肠,餐厅主人的创意了得。只是名字长了些,不妨借鉴一下苏州的“春不老”,据说“春不老”是用带缨子的很小的萝卜腌制的,诚如中国“最会吃”的当代作家汪曾祺所说:“腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的,极嫩,微甜,好吃,名字也起得好。”

主食上罢,夜色已浓,谈兴也浓。人间有味是清欢,就此小结。(汤乙清/文)

责任编辑:李焱

暂无留言

发表留言

您必须 [ 登录 ] 才能发表留言!