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中华传统食品产业走向春天

时间:2018-07-13  来源:中国食品报  作者:胡富田  刘金庆  刘汝欣  浏览次数: 109 次

中国传统饮食文化,是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化,是中华民族传统文化的一个重要组成部分。传统食品逐渐发展为以工业为主导的产业,尽管中国的传统饮食文化源远流长、内涵丰富,但近年来海外食品拓展的加快,致使中国传统食品产业受到了冲击。5月10日,《中华传统好食品评价通则》团体标准正式实施。该标准的制定,旨在通过构建有代表性的中国传统健康食品的评价体系,进而建立起消费者对传统食品的认知度和美誉度。中华传统食品产业迎来了新机遇。

​《中华传统好食品评价通则》通过系统科学的分类,站在规范化和标准化的高度对传统食品加以推动、引导,让更多企业认识标准、应用标准,来提升企业自身的食品质量和品牌实力;使消费者科学对待、正确认识中华传统好食品的安全性与健康价值,以开辟一条助推传统食品保护、开发、传承的新路。

为使这一评价推广工作顺利进行,中国国际贸易促进委员会商业行业分会和中国食品报社共同设立中华传统好食品评价办公室,负责中华传统好食品申请资料的受理和资格初审等具体工作,部分企业认证工作正在进行中。通过加强宣传推广,提高传统食品在消费者中的认知度,助力中华传统食品行业更好发展。

由于地方习俗、地理环境差异,在几千年的发展中,我国各地形成了独特的饮食习惯,创造了无数的美味佳肴。值得一提的是,北京烤鸭、天津狗不理包子、山东煎饼、兰州牛肉拉面等地方特色风味小吃,历代相传又推陈出新,包含了人们对故乡的思念,对味道的坚守,对技艺的传承。

中华民族传统节日承载着丰厚的历史内涵,有其独特的传说和文化背景,其食俗各具特色。除夕的饺子、端午的粽子、中秋的月饼等,让人在品尝传统美食的同时,还品味着那份传承千年的文化。与其他文化一样,中华传统饮食文化也需要传承、创新,加强中国饮食文化的海外传播,增强和延续传统食品的时代感和生命力。

吃,不局限于山珍海味,即使是腐乳、酱菜、小米粥……也是富含营养的传统美味。大豆含有丰富的蛋白质和多种人体必需氨基酸,是常见的食养上品。传统大豆发酵食品,豆豉、酱油、腐乳等,均由中国人创造发明,不仅香醇味美,还具有丰富的营养价值,承载了中国重要的饮食文化。《国民营养计划(2017—2030)》中提到,“要大力发展传统食养服务,推进传统食养产品的研发以及产业升级换代,将现代食品加工工业与传统食养产品、配方等相结合,推动产品、配方标准化,推进产业规模化,形成一批社会价值和经济价值较大的食养产品”。

传承关键在于传承人的培养。非物质文化遗产传承人是非物质文化遗产的重要承载者和传递者,掌握着非物质文化遗产的丰富知识和精湛技艺。东阿阿胶制作技艺、龙口粉丝传统制作技艺以及德州扒鸡制作技艺,先后被列入国家级非物质文化遗产名录,对弘扬传统食品起到了积极的促进作用。

孔府菜由孔府历代名厨精心创制,是鲁菜中的一个重要流派,在上合峰会国宴上崭露头角。日前,曲阜市挖掘整理传统孔府菜、创新现代孔府菜,让孔府菜走进大众,贴近百姓生活;并制定一批孔府菜烹饪标准,推出一批孔府菜经典菜品,培养一批孔府菜传承人,推动孔府菜走向世界。

在尽占现代科学技术之利的面包面前,我国的传统主食——馒头似乎显得有些黯淡,西餐文化正冲击着中国的传统饮食文化。当前,让中华传统食品嵌入日常生活,扩大中华传统食品及食养文化在国内外消费者中的认知与认同,显得尤为重要。如何在新的市场环境下,彰显传统食品色彩,是时代给予企业的一道挑战。

中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《关于加强和改进中外人文交流工作的若干意见》中指出“要丰富和拓展人文交流的内涵和领域,打造人文交流国际知名品牌。坚持走出去和引进来双向发力,重点支持汉语、中医药、武术、美食、节日民俗以及其他非物质文化遗产等代表性项目走出去。”国家把包括美食文化走出去,加强在中外人文化交流,列为服务国家改革发展和对外战略的一部分,此举意义重大。

​中国贸促会商业分会作为促进对外贸易发展的桥梁和纽带,自成立以来,与多个国家和地区的商协会和贸促机构建立了双边关系,加强项目对接和信息服务。中国贸促会商业分会、中国食品报社及传统食品企业将积极推进《中华传统好食品评价通则》团体标准在行业中的宣传推广,为更多企业搭建“走出去”平台,帮助企业建立合作关系,积极发挥企业参与“一带一路”建设的主体作用,展示中华传统好食品的魅力。(胡富田  刘金庆  刘汝欣)

责任编辑:乐天

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